Ballarlarınız ısıl işlem görüyor mu? Isıl işlemden geçen balların besin değerlerinde azalma olduğu doğru mu?
03.05.2021

Cevap:

Evet ballarımız ısıl işlemden geçmektedir. Pastörizasyon uygulama amacımız balın kristalize olmasını 6 ila 8 ay geciktirmektir. Çünkü gerçek bal er ya da kristalize olmaktadır. Bizim su banyosunda uyguladığımız işlem ile balın kristalizasyonu tam olarak yok olmaz. Eğer pastörizasyon işleminden geçirmezsek bal, bitki çeşidine göre 1 ay gibi kısa sürede kristalleşmekte ve bu da tüketicilerimiz tarafından tercih edilmeme sebebi olmaktadır. Çünkü balın kristalize olması balın sahte olduğu yönünde algılanmaktadır. Ancak durum tam tersidir. Bal doğal ise kristalize olmalıdır. Biz de bu nedenle balın yapısını bozmadan kontrollü uygulanan sıcaklıkla balın kristalizasyonunu 6 ila 8 ay geciktiriyoruz ancak yine de rafta raf ömrüne yakın zamanlarda, depo sıcaklığının düşük olduğu durumlarda yine de krsitalize olmaktadır. Pastörizasyon sırasında öncelikle ısıtma sonra hemen soğutma prosesi uygulanmaktadır. Bu işlemle balın besin öğesi değerlerinde herhangi bir azalma olmamaktadır.